Biet, Blauwe Bes en Prei Panna Cotta
Een verrassend hartig gerecht, met de aardsesmaak van biet, frisse blauwe bes en romige crème fraîche, afgewerkt metkrokante kool en gekarameliseerde prei.
Equipment
- 1 Bakvorm
- 1 Vormring of glas
- 1 Oven of droogoven optioneel
Ingrediënten
- 2 Gekookte bietjes
- 4 Blauwe bessen
- 100 gr Crème Fraîche
- Snufje Zout
- 150 ml Bessen & Lavendel Homemade Kombucha
- 150 ml Water
- 2 gr Agar
- 3 blaadjes Gelatine
- 4 bladeren Groene kool
- Sojasaus
- Olijfolie
Instructies
- Biet: Snijd de gekookte biet in plakjes en steek ze rond uit met een steker. Marineer in de Bessen & Lavendel Homemade Kombucha.
- Blauwe bessen: Snijd de bessen in vieren (2 per gerecht).
- Panna cotta: Kook de Homemade Kombucha met water, agar en gelatine. Laat opstijven in een ingevette bakvorm voor 3 uur. Snijd daarna uit met een ring of glas.
- Prei: Snijd de prei in dunne ringen en bak in een droge pan met een deksel totdat het zwart blakert. Zout naar smaak.
- Groene kool: Kook de koolbladeren 2 minuten, koel af en droog. Maak een dressing van sojasaus, water en olijfolie en meng door de kool. Droog krokant in de oven op 90°C.
- Dresseren: Begin met de panna cotta als basis op het bord.
- Dresseren: Voeg de gemarineerde bietjes, gekarameliseerde prei en dopjes crème fraîche toe.
- Dresseren: Werk af met krokante kool en eventueel een beetje zuring voor extra frisheid.